Hôm 10/4, một số bạn đã hỏi thầy 2 câu hỏi, thầy đã gửi mail giải đáp và nhờ mình up lên. Sau đây là phần trả lời của thầy:

Trích dẫn :

1. Phản ửng Barfoed thuận nghịch?
P/u Barfoed không thuận nghịch. Anh đã tìm hiểu và chưa có tài liệu nào nói phản ứng này thuận nghịch. Theo anh biết, phản ứng oxy hóa khử trên, sản phẩm là Cu2O kết tủa, do đó, để phản ứng theo chiều ngược lại dường như không thể xảy ra.

2. Fructose là đường đơn khử?
Theo quan niệm của một số tài liệu cho rằng, đường mang nhóm ketone là đường không khử (đường mang nhóm CHO là đường khử). Anh không phản đối ý kiến này.
Theo anh, một chất khử nói chung là có khả năng cho e-, hay là chất khử trong p/u oxy hóa khử. Đường ketose (-CO-) bị oxy hóa bởi Cu2+, hay nói cách khác là đường ketose (fructose) cho Cu2+ e-. Do đó, fructose được gọi là đường khử.

Quay trở lại bài thực tập, để giải thích Fructose dương tính với phản ứng Benedict và BArfoed, ta có 2 hướng giải thích (không tách rời nhau):
a- Trong môi trường của phản ứng Benedict, pH ~10, ketose chuyển đổi thành aldose. Sau đó, aldose sẽ dương tính.
Đối với Barfoed, pH 4.5, ketose sẽ bị mất nước, tạo sản phẩm có nhóm CHO (tương tự p/u Selliwanoff), dương tính với thuốc thử.
b- Fructose là đường đơn, mà tất cả đường đơn đều là đường khử. Vì vậy Fructose dương tính với 2 loại thuốc thử trên.
Bui Xuan Son
Master Student of Plant Physiology
University of Science HCMC, Vietnam
(84) 98 485 6297

Sao thầy chưa gửi câu hỏi ngày 17-4 vậy nhỉ?